Nitelikli kahve;
✔ Özenle yetiştirilen
✔ Doğru zamanda hasat edilen
✔ Kusursuz sayılabilecek çekirdeklerden oluşan
✔ Tadımda yüksek puan alan
✔ İzlenebilirliği olan (çiftliği, rakımı, türü belli)
kahvedir.
Dünya genelinde Specialty Coffee Association (SCA) tarafından değerlendirilir.
? 80 puan ve üzeri alan kahveler “nitelikli” kabul edilir.
Nitelikli kahve:
Elle veya özenle toplanır
Olgun kırmızı meyveler seçilir
Kusurlu çekirdek oranı çok düşüktür
Standart kahve:
Makineyle toplanır
Olgun–ham karışık olur
Kırık, yanık, bozuk çekirdek olabilir
Nitelikli kahve:
Meyvemsi
Çiçeksi
Çikolata, karamel, fındık notaları
Dengeli asidite
Temiz ve uzun bitiş
Standart kahve:
Yanık
Acı
Düz ve tekdüze
Aroması zayıf
Nitelikli kahvede:
Ülke → Bölge → Çiftlik bellidir
Rakım bilgisi vardır (genelde 1200–2000 m)
İşleme yöntemi yazılıdır (washed, natural, honey vb.)
Bu yüzden:
“Bu kahve nereden geliyor?” sorusunun cevabı nettir.
Nitelikli kahve:
Profiline göre kavrulur
Yanık tadı olmaz
Asidite ve aroma korunur
Ucuz kahve:
Hataları gizlemek için fazla kavrulur
O yüzden acı olur
☕ Nitelikli kahve içtiğinde:
Mideni yakmaz
İçtikten sonra ağızda tat kalır
Şeker ekleme ihtiyacı duymazsın
Kahvenin karakterini hissedersin
☕ Standart kahvede:
Şeker veya süt ister
Boğazda yanma olur
Tatlar birbirine benzer
✔️ Üçüncü nesil kahveciler
✔️ Kendi kahvesini öne çıkarmak isteyen kafeler
✔️ Barista kalitesine önem veren işletmeler
✔️ Kahveden “lezzet farkı” bekleyen müşteriler
✔️ Marka algısını yükseltmek isteyen mekanlar
Nitelikli kahve; daha pahalı değil, daha değerli kahvedir.
Çünkü içtiğin şey sadece kafein değil, emek + kalite + aromadır.
EKA RedFlash , mikrodalga, konveksiyon ve rezistans teknolojilerini bir araya getirerek profesyonel mutfaklarda yüksek hızlı ve tutarlı pişirme performansı sunar. Çift magnetron sistemi sayesinde ürünler homojen şekilde pişerken, dış yüzeyde ideal kızarma ve çıtır doku elde edilir. Akıllı dokunmatik ekranı ve Eka Cloud Connected altyapısı ile reçete yönetimi kolaylaşır ve tüm şubelerde standart ürün kalitesi sağlanır.
Sammic CA-3V Active Seri Sebze Doğrama Makinesi (1050784) , profesyonel mutfaklarda hız, hassasiyet ve yüksek verimlilik sunmak için geliştirilmiştir. Saatte 500 kg'a kadar işleme kapasitesi , 1500 W Brushless motoru ve 300–1000 rpm değişken hız ayarı sayesinde farklı sebze ve meyvelerde üstün kesim performansı sağlar. Force Control System teknolojisi ile kesim kalitesini optimize ederken, 70'in üzerinde kesim seçeneği sunan aksesuarlarıyla restoranlar, oteller, catering firmaları ve merkezi üretim mutfakları için güvenilir ve uzun ömürlü bir çözümdür.
Kahve sektöründe müşteri beklentileri her geçen gün artarken, işletmelerin farklı demleme yöntemlerini hızlı, tutarlı ve profesyonel şekilde sunabilmesi büyük önem taşıyor. Özellikle üçüncü nesil kahve akımının yaygınlaşmasıyla birlikte V60, Chemex ve klasik filtre kahve demlemeleri artık birçok işletmenin standart menüsünde yer alıyor.
Gastronomi dünyasında son yılların en dikkat çekici pişirme yöntemlerinden biri olan Sous Vide , profesyonel mutfaklarda kalite standardını yükselten ve gıda maliyetlerini kontrol altına almaya yardımcı olan bir teknolojidir. Özellikle restoranlar, oteller, catering firmaları ve modern mutfak işletmeleri tarafından yaygın olarak tercih edilmektedir.
Kahve barı kurulumunda ihtiyaç duyulan temel ekipmanlar; profesyonel espresso kahve makinesi, kahve değirmeni, filtre kahve makinesi, buz makinesi ve bar blenderdır. ANT Mutfak, Wega, Bezzera, Sanremo, Fiorenzato, Eureka, Brema, Scotsman, Vitamix ve daha birçok dünya markasını geniş ürün seçenekleri ve satış sonrası destek avantajıyla tek noktada sunmaktadır.
Brema BSF A, günlük 105 kg granül buz üretim kapasitesi ve hijyenik dispenser sistemiyle profesyonel işletmeler için geliştirilmiş yüksek performanslı bir buz makinesidir. Temassız kullanım özelliği sayesinde otel, hastane, restoran ve self-servis alanlarda maksimum hijyen sağlar. Kompakt yapısı ve Brema kalitesiyle işletmeler için uzun ömürlü ve güvenilir bir yatırımdır.
Unox SPEED.Compact ECO, mikrodalga ve turbo pişirme teknolojilerini bir araya getirerek ürünlerinizi çok daha kısa sürede servise hazır hale getirir. Klasik mikrodalgalardan farklı olarak ürünlerin dış yüzeyinde çıtırlık ve ideal doku elde edilmesini sağlar. Hızlı servis hedefleyen kafe, restoran ve büfeler için profesyonel bir çözüm sunar.
Özet Unox SPEED.Compact ECO XEMA-01NS-MCDN, servis sürelerini kısaltarak işletmelerin daha fazla müşteriye hizmet vermesine yardımcı olan profesyonel bir hızlı pişirme fırınıdır. Kompakt yapısı, yüksek performansı ve kullanım kolaylığı sayesinde kafe, restoran ve büfeler için ideal bir çözümdür. Orijinal ürün, garanti desteği ve uzman danışmanlık hizmetiyle ANT Mutfak güvencesiyle antmutfak.com'da sizleri bekliyor.
